Отличительной особенностью этого рецепта является то, что варенье готовится из целых абрикосов с косточкой внутри. В результате получится отличный десерт – в густом прозрачном сиропе целые сладкие плоды.
Ингредиенты:
абрикосы – 3 кг
сахар – 2 кг
лимонная кислота – 1 ч. ложка
Приготовление:
Для варенья отберите не слишком крупные абрикосы, спелые, но не перезревшие. Можно использовать сорта с плохо отделяемой косточкой.
Тщательно вымойте абрикосы и наколите каждый плод острием цыганской иглы или зубочисткой.
Сложите подготовленные абрикосы в кастрюлю с толстым дном или в таз, засыпьте сахаром и оставьте до появления сока. Время зависит от степени зрелости фруктов.
Поставьте кастрюлю с абрикосами в соку на минимальный огонь, доведите массу до кипения и при слабом кипении варите 15 минут. Не забывайте помешивать, особенно вначале, когда сахар еще не весь растворился и сиропа маловато.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать. На этом этапе удобно прервать процесс, оставив варку до следующего дня. Варенью такое длительное настаивание будет только на пользу.
Остывшее варенье поставьте на огонь, снова доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Таких варок с настаиванием может быть 3 или четыре. Ориентируйтесь по густоте остывшего сиропа.
Во время варки не забывайте осторожно помешивать варенье, а когда плоды станут мягкими, встряхивайте кастрюлю, двигаясь по кругу, чтобы не повредить целые абрикосы.
Для проверки готовности капните каплю остывшего прозрачного сиропа на блюдечко. Сделайте посредине бороздку чайной ложкой. Если две половинки капли не соединятся – варенье готово. Поставьте кастрюлю на огонь последний раз, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и доведите варенье до кипения.
Разложите горячее варенье в стерильные сухие банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. После остывания уберите заготовку на хранение в темную кладовку с комнатной температурой.
Теперь зимой вы будете иметь под рукой угощение для гостей и сладкое нежное лакомство для домашнего чаепития.
